你的餐館想一只獨秀？搶客戶，這樣玩就對了！
孟德棟
2015-11-13
導讀
繼續上周三的精彩內容，本周孟德棟老師繼續為我們帶來精彩的內容。餐飲O2O的新玩法，你現在學到了幾招？孟老師貼心的為大家描述了很多場景和舉例說明。小錦忍不住摩拳擦掌想去開個餐館呢！不過現在也只是想想啦！
上節課的內容大家還記得嗎？孟老師主要從“O2O模式的核心優勢分析、餐飲行業O2O盲點分析、餐飲行業面對O2O時所遇到的問題和謎團”等幾方面給我們講述了如何玩轉餐飲O2O，吸引客戶。
而本節課，孟老師從實戰的角度出發，以更多的案例和場景，從“O2O引領新型商業營銷模式、支付作為O2O中心閉環”兩大方面進行了講解。
智慧餐廳從一張餐桌開始，各大商家紛紛打起了二維碼之戰。孟老師以“嘉和一品”為例。嘉和一品的二維碼智慧服務做的非常的到位，每個餐桌上都會放上服務號的二維碼，然后顧客掃碼點餐。如果需要茶水等服務，呼喚服務員的時候，也會直接在服務號里點擊一下“呼叫”就可以了，非常的方便。
O2O時代，無數的營銷方式的只為了抓住消費者。營銷就是企業發現和挖掘準消費者，從而去使消費者進行消費。讓你消費者跋山涉水的去買你的產品，從而把錢放在口袋里。以前我們時對消費者說謝謝，那么O2O時代，我們就是要讓消費者消費完之后，還能對你說謝謝，這才是成功的。孟老師把這九種營銷成為營銷界的“獨孤九劍”，這里也舉了海底撈的例子。
這里的六種方法來幫助企業建立客戶數據庫的方法，擁有自己的客戶數據庫，就占據了絕對的競爭優勢。
1.傳統的電話預定的顧客資料可以立刻錄入到客戶數據庫中去；
2.如果餐館擁有自己的獨立網站，還可以通過網站上允許顧客定餐，顧客必定被要求留下相關的資料；
3.另一種方法是在網站上提供更多有價值的資料，比如經常提供自己餐廳招牌菜的烹飪方法、提供自己餐廳各類菜肴的營養價值測定數據、各類微量元素的含量、提供各類促銷活動信息等以便吸引消費者來關注我們，通過注冊會員的方法可以獲取更加詳細的顧客資料。
4.通過支付默認吸粉的方式，不管是從線上，還是線下都將客戶錄入進數據庫平臺。
5.通過餐桌掃取二維碼的方式，享受現場優惠，提供wifi方便用戶關注或下載注冊。
6.可以通過細小細節，如打包盒、外賣餐盒掃取官方二維碼的方式，再次通過官方平臺預定者即可享受果汁或甜品的免費配送。
卡券是什么？卡券就是送給消費者的代金券。今天很多企業，在利用卡券營銷時，傳統的紙質卡券已經被替代了。紙質卡券無法收集消費者的信息，而且大部分會被直接丟掉。
利用線上模式去發放卡券，優勢非常的大?？梢酝ㄟ^店內易拉寶、宣傳頁，或者是服務員的口述，讓他們去掃碼，掃碼有驚喜。也可以通過客戶端、微信去觸發消費者。這樣消費者就可以通過手機去獲取卡券，然后存在手機中，去出發他下一次消費。這樣我們也能收集到消費者的信息了。而且現在很多店面的客戶端非常的智能，通過發放卡券，能夠不斷地記錄消費者的住址，出行路線等各種生活習慣。然后通過這些去不斷的做好用戶體驗。
在我們身邊已經有很多的企業在利用移動互聯網這樣的發送卡券模式來和客戶進行連接。連接的時代，你一定要不斷的出現到消費者面前。我們發現移動互聯網營銷其實更艱巨，也更接近于消費者，更符合于消費的生活模式。
下面讓我們回顧一下今天的精彩問答部分！
1、卡劵的額度在多少之間可以更好的喚起消費者的消費欲望？
我認為卡劵的額度是在一百元送三十元卡券是企業能夠承受的極限。那么我們可以一百元派發三十元的卡券。當然，我們也可以將這三十元變成另外的一種資產。例如我們批量去采購一些小的禮品，小的商品，這些都能夠喚起消費者的一種欲望。
2、孟老師講到餐飲企業需要不斷創新菜品跟上潮流，可又必須保持有鮮明的企業符號，能夠讓客戶一想到這家餐館就想到幾道主打菜品。西餐必勝客可以通過在披薩中重新搭配來做到創新，但還能保持披薩大類的鮮明符號存在。中餐如何在菜品上進行創新？例如小龍蝦的做法創新就很難，另起爐灶開發新品，又會面臨一定的客群認知風險。這種問題應該怎樣去解決呢？
其實創新，可以在菜品上做很多，并不是非常困難。拿小龍蝦來說，我前段時間去了一趟南京做市場調查。那么在調查當中，我認識的一個朋友，他開了一個店叫兄弟龍蝦。他的龍蝦店，每天都要排隊一個小時以上。這一家龍蝦店他的做法非常有意思，沒有任何的O2O，但是他將精力在菜品上做很多創新。比方說小龍蝦，他叫龍蝦蓋澆飯。龍蝦蓋澆飯，有各式各樣的很多品類。這個龍蝦有魚香味的，有蒜蓉的，有麻辣味的，海鮮味的等各種口味，這就是一種餐飲企業的創新。
3、如何說服餐飲經營者變團購式營銷為會員式營銷？
這個問題其實就在于我上堂課所講，當一個商家意識到今天他在為團購打工意識到他的命脈，也就是信息流資金流已經被團購平臺所掌控時，那么這家企業的未來并不明朗。如果企業想長遠的發展，就要建立屬于自己的橋梁，建立屬于自己的經營平臺。如果沒有這樣的平臺，我們可能能做一時，但做不了長遠。
4、大眾點評推出了點菜功能，商家如何利用這個功能做好會員營銷呢？
我認為如果我們想利用大眾點評的點菜功能。第一點就是你要將你的所有菜品先拍照，然后錄入到大眾點評的數據庫當中。那么在你錄入的圖片當中你可以放上一些相關的二維碼，讓這些用戶可以在看到時有意識的暗示他去找掃自己的二維碼。那么同時不管是用大眾點評還是其他團購平臺，來到你店里的用戶你可以讓他們去關注你的公眾平臺，或者下載你的客戶端，將直接在當天享受一個特別價格，我相信用戶就會轉化成為你自己的會員的！
5、我想問一下現在很多消費者都有一種惰性，比如優惠力度不大消費者領取了優惠券，不會來使用優惠券。該怎么解決？
這個問題應該這么想，我們不做的話，肯定沒有消費者。但做了的話就會有一定的改變。今天，你的優惠力度大小首先取決于你做的飯好不好吃。如果你做的不好吃，那你就是讓我免費來我也不愿意來。所以我們首先要把餐飲的本質做好，把飯做好。那么你的優惠券才能發揮它更大的價值。
文章為「錦囊微課」原創作品，作者： 孟德棟
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孟德棟
自控傳媒集團
首席戰略顧問
自控傳媒集團 首席戰略顧問
中國電子商務協會移動專家委員會首席咨詢師，企業戰略營銷專家，北大縱橫管理咨詢集團高級合伙人，中國 NLP 商學院企業家研修班特聘教練。服務客戶過的客戶有北大青鳥，新東方教育，三元文化傳播機構，加多寶集團，寶潔（中國）等等。
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