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綜合編輯丨武昭含

來源丨中國企業家雜志

斯人已逝。

據港媒報道，香港品牌“灣仔碼頭”水餃創始人臧健和于2月8日逝世，享年73歲。灣仔碼頭母公司通用磨坊2月11日晚間確認她已離世的消息，并表示將在未來幾天內公布一切相關信息。香港業界人士均對臧健和的離世深表惋惜，并稱贊其創業精神正體現了堅毅不屈、求真求變的“香港精神”。

2018年4月26日，臧健和在兩個女兒黃蓬與黃蓓的陪伴下出席香港中文大學敬文書院臧健和堂命名典禮，彼時的她已經需要輪椅代步，那是她最近一次在公眾露面。2010年，臧健和在接受《東方日報》采訪時就曾提到，受心臟毛病困擾，自己的飲食已相當清淡，也減少出外應酬。

左起：黃蓬女士、黃蓓女士、臧健和女士、中大敬文書院院監會主席朱恩余博士、中大校長段崇智教授及中大敬文書院院長陳偉儀教授。

來源：香港中文大學官網

“每顆水餃都是媽媽的用心?！痹诤芏?0后、90后的心中，灣仔碼頭某種程度上有一種親近的記憶。一位來自中國臺灣的網友在緬懷臧健和時說，“似乎灣仔碼頭也是一個文化符號，吃餃子不是南方人的習俗，有種串聯起大中華區的感覺，這種感覺很親近?！?/span>

“生活就像爬山，今天我爬到了一半，但我并不滿足，我并不認為我成功了，因為我的前面還有人，一個企業家永遠不可以封頂?！标敖『偷囊簧荚谯`行永不封頂的目標。這位遭遇婚變、流落異鄉后，白手起家成為身家50億的女強人，也被視為香港精神的代表。

▌單身母親港漂謀生

臧健和1945年出生于山東，22歲時，臧健和與一個泰國華僑組建家庭，很快有了兩個女兒。1974年春天，丈夫卻突然莫名其妙返回泰國，“盡快接你們團聚！”結果一等就是3年。直到臧健和去泰國尋親，才得知丈夫已在泰國另組建了家庭。

臧健和決定離開丈夫，獨自撫養兩個女兒。等逃到香港時，臧健和身上只剩不到200塊，連回大陸的船票都不夠。沒有辦法，臧建和只好就地租了一間4平米的小屋，母女3人擠在一張木板搭的小床。

那段時間，臧健和從早到晚打3份工，凌晨到“薄扶林”護理老人，8點趕到酒樓洗碗，晚上在電車廠擦車，一天只睡3、4個鐘頭。1977年7月，臧健和在酒樓干活時被撞倒，腰骨裂傷，住院后又查出糖尿病。香港社會福利機構通知她，“受傷不能從事勞動的，可以申請公援金?！辈涣蠀s遭到臧健和拒絕，“吃救濟會失去斗志，孩子做人也挺不直腰桿。”

1978年春天臧健和出院時，大女兒瘦成了皮包骨頭，一米2的個頭，50斤都不到，小女兒更是臉色發青，明顯營養不良。臧健和鼻子一酸，扭頭去街頭買了半斤肉，“回家包餃子！”小女兒高興得眼淚都流出來了，30個餃子一掃而光，“媽媽包的餃子最香，是全世界最好吃的餃子?！迸畠旱囊环捵岅敖『托睦镆粍樱盀楹尾辉谙愀圪u水餃？也許能夠養活自己?！?/span>

賣餃子的地點選在灣仔的碼頭。當時的香港沒有地鐵，維港上的船運是最主要的交通方式，人流聚集。普遍的說法是，由于沒有足夠的錢開鋪位，臧健和拿著500塊港幣，自制一輛木頭推車，在推車上的賣起了水餃。

一開始生意很不錯。三個月以后，臧健和每天能賺到500多港幣。不過，她最擔心的問題還是出現了，吃慣了點心的香港人吃不過北方的餃子，“回頭客都是來港打工的北方人，土生土長的香港人和廣東人很少”。1978年秋天，臧健和看見一位顧客吃完把餃子皮丟在碗里，她趕忙追上去問原因，“餃子皮厚得像棉被，怎么下得了口？”

為了做吃適合香港人口味的餃子，臧健吃遍了家附近的小吃店，回來就調配餃子餡的比例，最終調出肥瘦3、7分比例的餡子配方，“餡的味道鮮而不膩”。同時，臧健和嘗試用各個地方的面粉，一遍遍改良餃子皮，直到后來她找到興凱湖的面粉，這才搟成又爽滑又筋道的薄皮。

三個月后，一位東方日報的駐港記者來到灣仔碼頭連吃三碗水餃，大呼“好吃！”并將吃餃子心得登在了第二天的東方日報上。結果當天下午，臧健和的木頭車前就排起了2000米的長龍，很多人慕名從澳門趕過來，“就為了吃上一口水餃”。

隨著生意的興隆，有人提醒她該給水餃取個名稱，她抬頭看了下川流不息的灣仔碼頭，她知道這是她們母女三人在香港命運轉折的地方，在這里她收獲了大家的信任和喜愛，濃濃的感恩之情讓她幾乎脫口而出：“就叫‘灣仔碼頭’吧！”80年代中期，“灣仔碼頭”發展成為港人家喻戶曉的品牌。

▌“水餃皇后”乘勝追擊

臧健和人生中一個重要的時刻，發生在1983年左右。當時香港大丸百貨的老板看重臧健和的餃子，想要投資她。大丸百貨是日本最大的零售集團，在香港開了30多家連鎖超市。老板提出公司化運作“建工廠，讓水餃進超市”，條件是技術歸大丸，用日本商標。

臧健和沒有任何猶豫，就拒絕了與大丸合作，“如果我自己做出來的品牌變成日本人的牌子，一旦我的技術被學去，我的保障就完全喪失了?！辈涣弦恢芎螅旉敖『蜏蕚渫颇绢^車上碼頭時，大丸公司的老板站在門口，“全都依你，只要肯合作！”

在談判中，日方同意沿用“灣仔碼頭”的牌子，但包裝上不能打地址和電話。臧健和仍舊拒絕：“水餃的口味都隨時聽取顧客的反饋意見改進，沒有了地址和電話，我怎么和顧客交流，怎么保證產品質量？”

一讓再讓的日本老板最后被迫答應臧健和的所有要求，保留了品牌、電話和地址。有意思的是，當日本老板問她將以多少價格批發給日資百貨時，臧健和竟提出了一個“12.5元一盒”的“天價”。要知道，她當時一盒水餃的零售價是11元。在香港經營了28年生意的日資百貨老板承認：“你是第一個也是最后一個以批發價高于零售價賣貨給我的供應商?！?/span>

這次合作也顯示了臧健和不凡的商業頭腦。臧健和后來說明，這是因為推車上的水餃就在碼頭上賣，可以非常簡單地包裝甚至不包裝下鍋煮著賣。但要進日本百貨公司，就一定要給顧客留下好印象，當然要改善工藝改變包裝設計，這就會提高成本，提價合情合理。

日方資本和渠道的幫助，讓灣仔碼頭由小販變成小工廠，產品也從現煮水餃擴展到冷凍產品。隨著大丸百貨旗下超市的全面鋪貨，流水接連翻番。接著，八佰伴等好幾家百貨公司也跟了過來，臧健和答應經營一個攤子，沒想八佰伴開張第一天銷售額就高達4萬。

到了1983年，灣仔碼頭水餃已經成為香港冷凍食品第一品牌，占據100%的新鮮水餃市場和30%的冷凍餃子市場。

“別人都說我有福氣，運氣好，我不這么看。都在碼頭上擺攤，有的人連小販都做不長遠。而我就是想做小販也要做最好的，日本人跟我合作并不是我運氣好，而是我的餃子好?！标敖『腿缡钦f。

1985年，臧健和乘勝追擊拿出攢下的200萬積蓄，在香港設立第一家灣仔碼頭水餃工廠。辦廠之初，她給自己定下3條規矩：

第一，產品質量必須有保證。1986年春天，一個廚師周五下班發現面粉不夠，直接在里頭摻水，被發現后還不認錯，“憑老板的名氣，怎么都有人買，隨便做做就行了?！标敖『土ⅠR讓那廚師卷鋪蓋走人。有高管提議做散裝冷凍餃子，理由是“利潤高”，但臧健和堅持不做，“因為有餃子廠在袋裝冷凍餃子過期后，撕掉包裝袋，當散裝餃子賣?！?/span>

第二，顧客是衣食父母。1995年6月，一位顧客來信，“買五盒水餃，煮了兩盒全部開口。”臧健和立刻開會找問題，后來發現是新來的一批工人培訓不徹底，導致包裝不好。

“如果沒有這位顧客投訴，繼續這樣下去，會流失多少客人？”后來，臧健和親自登門賠禮道歉，送上10盒餃子，并把那位顧客聘請為公司獨立第三方檢測師。“灣仔碼頭能有今天，都是顧客給予的。”

第三，對員工必須親善。臧健和自己吃了20多年的苦，對底層老百姓的日子感同身受。每年春節、端午、中秋佳節，臧健和都會親自下廚煮上水餃，挨個給一線員工送過去。她要求人力資源部門倡導一種平等的文化，“讓員工愉快地工作，體面地生活”。

隨著規模的擴大，灣仔碼頭后又相繼開辦了三家水餃廠。1996年，臧健和還斥巨資建造了一座1200平方米符合國際標準的現代化廠房，生產能力實現質的飛躍。在建立1200平米工廠的同一年，以臧健和為原型的電視劇《水餃皇后》也在熱播，灣仔碼頭的故事通過熒屏傳播向全世界，品牌知名度一時無兩。

同年，臧健和特意在灣仔碼頭開設專賣店，紀念早期那段難忘的歲月。1997年香港回歸祖國前夕，她周圍不少生意伙伴和朋友都選擇了移民去加拿大或者歐洲，但是臧健和卻從未想過要離開。被問到為何如此堅定，直爽的臧健和朗聲笑道：“吃餃子的人在中國，我不走！”

伴隨著電視劇的熱播，更多大企業開始向臧健和拋來橄欖枝。哈根達斯的母公司——擁有120多年歷史的美國品食樂（pillsbury）食品公司，成為最終成功牽手的那一個。

1997年，品食樂與灣仔碼頭正式合資，獲得后者70%股權。在美國公司的幫助下，1998年，灣仔碼頭在上海浦東的工廠投產，灣仔碼頭水餃正式進軍內地市場。1999年，灣仔碼頭水餃銷售額達5億元，穩穩占據華東冷凍食品市場的半壁江山。

2001年，全球第六大食品企業——美國通用磨坊收購品食樂，順理成章地成為灣仔碼頭的母公司。在通用磨坊極強的資金實力和全球領先的冷鏈技術加持下，灣仔碼頭實現了在全國乃至全世界更高速的擴張。

經過數年發展，灣仔碼頭在北上廣深等大城市的占有率排名第一，逐漸向內陸城市擴展。并在2005年、2011年相繼推出包子、饅頭、冷凍面等新產品。2007年灣仔碼頭進入北美和歐洲市場，沖出亞洲，走向世界。官方資料顯示，灣仔碼頭在國內外擁有15家大型生產基地，產品出口到東南亞、北美、歐洲多個國家。

時至今日，灣仔碼頭已成為了世界級的母公司近期財報中少有的亮點。2019年1月初，通用磨坊發布2019財年第二季度（截至2018年11月25日）的業績，亞洲和拉丁美洲地區業務凈銷售額下滑4%，為4.31億美元，但旗下灣仔碼頭在中國的零售銷售額實現了8%的增長。

臧健和帶著灣仔碼頭完成了跨越式逆襲，成為了實打實地“水餃皇后”。

▌真人演繹“獅子下山”

臧健和的前半生是一部苦難史，更是一部勵志史。

由于常年疲憊，且年輕時患上的糖尿病愈發嚴重，晚年的臧健和視力下降很多，腎功能受到嚴重影響，心臟也不好。在健康堪憂的狀況下，臧健和依舊維持優雅精致的形象。在2017年接受媒體采訪時，她慢條斯理地說著一口標準的普通話，直爽利落，出門戴上一串白色珍珠項鏈，再精心涂上粉紅色口紅。

談到自己的身體狀況，她依然笑語盈盈，像說別人的故事一樣輕松。“我還是會在家搗鼓餃子啊，我喜歡研究怎么搟皮子最勁道、蔬菜與肉的比例怎樣最營養最健康。我最近還打算開發一種新的水餃，把甜嫩的南瓜苗加進去……”

從1977年到現在，40年如一日，臧健和一直用心鉆研如何做出最好吃的水餃。在她看來，水餃總令人想起團圓、溫暖、笑臉。

“小時候，跟著媽媽包餃子給一家人吃；長大了，包餃子給女兒、給朋友；后來，我包給13億同胞吃，想到大家吃到我們的水餃心理暖暖的，很有成就感。”“我始終以媽媽的心在包每一個水餃?！?/span>

在創業的30多年里，慈母形象的臧健和柔軟卻不柔弱，鮮活的過往與艱辛難耐更多顯示了她堅韌的性格?！芭藙摌I真的不容易，而且更要堅持不懈，只有堅持，才會成功?！痹诓稍L中她如是說。或許正是這股堅持的精神，推動著臧健和一直向前，也給了她和她所代表的“獅子山下一代”創業拼搏奮斗最本初的原動力。

1986年6月，由黃霑作詞，顧嘉輝作曲，羅文演唱的《獅子山下》發行，由于內容積極向上，崇尚團結、奮斗，呼吁“用艱辛努力，寫下那不朽香江名句”，自誕生之日起就被譽作“香港城歌”，傳唱至今。而經歷過艱辛難耐最終闖出一番天地的臧健和，用真實經歷演繹了一番《獅子山下》。

參考資料：

《“灣仔碼頭”創辦人去世：感謝，你的水餃好吃，你的故事動人》，港股挖掘機

《創辦“灣仔碼頭”的臧健和去世了，她把水餃從小攤賣到全球》，界面

《一碗水餃20年的溫度——訪“灣仔碼頭”品牌創始人臧健和》，經濟參考報

《灣仔碼頭創始人臧健和：無證小販創出跨國品牌》，碩士博士圈

《“灣仔碼頭”創辦人臧健和離世 香港業界贊其一生體現“香港精神”》，中國新聞網