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5月10日，田中壽幸的新書《鐵板燒神話》中文版首發。錦囊專家、普華文化、上汽大通以及正略書院聯手舉辦了新書發布儀式，出版界、管理界以及餐飲界的重量級嘉賓匯聚一堂，聊聊“極致服務與極致品牌”這個話題。以下是正略集團董事長、正略書院創始人趙民在現場的演講：

每個人都會有對某個國家老百姓的自然印象，比如說到中國老百姓就是勤勞勇敢，而一說到日本，那便是追求精細化的管理的典范。這世界上有兩個國家，對產品的質量穩定性要求非常高，一個是德國，一個是日本，他們在企業管理上追求極致的程度要高于全世界的平均水平。

我對日本很多方面有過點評，我心里非常佩服日本的企業家和日本的創業者，這是我今天來參加這個活動的重要的原因，因為《鐵板燒神話》這本書很好。

餐飲這個行業很難做，我家和公司都在望京，餐館很多，但競爭也很激烈。餐飲是剛需，但眾口難調，想要滿足所有人非常不容易，從業者必須要保持很好的服務質量。

餐飲行業能夠做到《鐵板燒神話》的主人公田中壽幸這樣極致的水平，我猜他一定是處女座。在這樣一個高度競爭激烈的行業當中呈現出這樣的管理水平、做到這樣的營業收入，他的奮斗史值得我們當今中國人欽佩和學習。

管理要做好很容易，但要做到極致很難。而追求極致的服務，首先創始人就要有高度的標準，一個公司最高的管理者要對標準的制訂不折不扣不妥協、不討價還價，這一點絕大部分的中國企業是天生不足的。

中國是人情社會，而極致管理是高度不講面子，我想每一個創業者談論極致管理隱含的第一個前提就是你要有高標準，要突破中國人普遍的惰性。當然這要看人的，如果你是處女座會比較容易。

極致的管理最難的不是制訂標準，而是執行力，這本書講到了“跨越”，這個詞是對人內在能量的激發。

執行力是對一個團隊和一個公司內在能量的激發，就像國家的閱兵儀式，如果不是親眼所見，你是不會想到一個國家的軍隊經過嚴格訓練之后可以走出如此整齊的步伐，這是一種非常完美的人生享受。追求極致的管理短期是痛的，但是長期是非常優美的，它換來的是疊加效應。

我所在的正略書院經常摘一些文章，最近有一篇是講人生的經驗總結，其中有一條原理是這樣說的：人生做很多事情像打保齡球一樣，打10分和打9分就相差很多，按照保齡球的規則各個打10分和各個打9分，最后的成績會差很遠。

所以，標準這個東西是要長期堅持的，這是我們絕大部分團隊和組織做不到的。

像海底撈這樣的公司，消費者被尊重的感受應該記入史冊。我們從不同的價值觀來講，消費者的利益不是股東掙多少錢，而是進入門店以后享受的服務。這是完全不同的標準。其實中國餐飲界是有希望的，因為已經有中國一線的企業家在實踐當中按照田中壽幸的做法，按照極致管理的標準在做。但是坦率的講，大部分餐飲企業還是做不到的，這就是為什么創業成功總是少數，優秀的企業總是個別。

如果管理不能被清晰的定義，不能被準確的描述、被仔細的檢查，這樣的管理就不是一個科學的管理。

在我看來，管理就是要變成一個一個非常具體的細節、非常具體的條款。管理既是一門藝術更是一門科學。

我們在過去創業25年當中，見到企業家的時候常會問：你信不信管理是一門科學？事實上，你必須相信管理是一門科學才能把事情做好。

企業管理的任何級別都可以分解到最基礎的行為和標準，上班的標準、面向客戶的標準、面向上下游環節的標準等等，如果這些不能分解，說明你這個企業的業務不夠成熟、管理不夠穩定、服務不夠標準。

如果你相信“鐵板燒”這個神話是真的，你試一下就可以了。我相信你讀了這本書之后必須承認管理的科學性優于管理藝術性。科學是枯燥的，但它有客觀衡量性。比如有大學畢業生對上下班打卡很不適應，但一般工作者上下班打卡就是工作的基礎標準和規則，就好像如果沒有斑馬線，我們根本無法出門一樣。

這兩年，中國的餐飲有很大進步，我們公司自己也投了餐飲行業的創業企業，餐飲要想做強，必須能夠連鎖能夠送外賣，全世界最大的餐飲公司都是連鎖和可以送外賣的，因為這涉及到翻臺率。

我的看法是，只要中國的特色小城越來越多，餐飲的需求就會越來越多；只要吃是不可替代的，餐飲行業就會是一個特別好的創業起點。

最后我想跟大家分享的是，中國餐飲的創新和創業的高峰期還沒有完全到來，這個市場和這個行業機會很多。我這個年代創業的時候都是一些無聊的生意，比如管理咨詢，我喜歡這個行業所以就做了這么多年。但是現在年輕人創業喜歡有意思的事情，比如說染頭發、美甲，而餐飲行業除了怕胖之外，也是很有意思的行業。，進入門檻低，很容易形成口碑。餐飲創業只要性格和人對了以后，成功的概率特別大。很多企業家最早的時候都是靠餐飲或投資餐飲賺了第一桶金。

中國的“民以食為天”遠沒有達到我們的理想狀態，尤其沒有達到標準化管理的狀態，更沒有達到極致化管理狀態，只有這本書賣了10萬冊或者20萬冊，中國餐飲現狀才能改變。

文章為「錦囊專家」原創作品，歡迎轉載。作者：  程牧。