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超級供應鏈是指打破供應商、企業、客戶以及消費者之間的信息障礙，形成相互之間的互動和賦能。12月16日，在“2021中國數字化年會”零售數字化論壇上，四川新雅軒食品有限公司CIO李旭發表了《淺談數字化供應鏈賦能餐飲訂制行業》的主題演講。他指出，新雅軒超級供應鏈體現了為客戶提供整體解決方案、數字化精益管理、產品體檢、訂單數字化管理、產品可溯源、服務數字化六大價值。

以下，是根據李旭的演講內容整理而成：

新雅軒集團創立于2010年，作為中國餐飲標準化訂制（ODM）模式的開創者，致力于為大型餐飲、連鎖餐飲、特色餐飲、特色小吃等提供標準化訂制服務以及整體解決方案。以智能化、數字化發展為方向，園區打造60余條現代化生產線，年產值可達20億元，日均產能200余噸。

2021年10月建成數字化基地，推動“新雅軒超級供應鏈”戰略，融合信息化、互聯網、大數據和智能制造，通過數字化打通客戶服務、研發、生產制造和物流運輸等全套環節。主要由ERP、MES、APS、BI四大主干系統構成，實現生產制造過程中的“精細化管理”、“柔性化生產”、“完美交付”和“成本與質量最優”的整體目標，并以全流程協同、自動化與智能化的制造模式和創新營銷為客戶和市場呈現賦有品質保障的“餐飲標準化定制解決方案”。

新雅軒超級供應鏈

超級供應鏈是指打破供應商、企業、客戶以及消費者之間的信息障礙，形成相互之間的互動和賦能。新雅軒超級供應鏈由訂單部、MPC、物供部、生產部、采購部、物流、倉儲、品控共同組成，由BPM、SRM、MES、PLM、數據中心、ERP、BI等軟件支撐。

新雅軒超級供應鏈藍圖主要是圍繞供應商、物流和客戶，即供應商下單之后，通過ERP系統把銷售訂單轉為生產訂單，發送到車間進行生產，然后發送到倉庫。

新雅軒超級供應鏈主要體現了為客戶提供整體解決方案、數字化精益管理、產品體檢、訂單數字化管理、產品可溯源、服務數字化六大價值。

數字化營銷

新雅軒在全國擁有十九家客戶體驗中心，銷售人員會根據客戶所在區域以及口味進行分析之后，為客戶提供一個整體的解決方案，比如，有客戶想開一家夫妻店，但是不知道如何選品，銷售人員就會根據客戶所在區域的消費習慣推薦產品，基于數字化策劃形成一個完整的解決方案。

以前，新雅軒是以產品為中心的工廠模式企業，2021年轉變為以客戶價值、消費者數據、市場為驅動的現代數字化企業。

數字化研發

新雅軒將技術研發作為企業持續增長的源動力，持續進行技術投入，研發費用每年倍增，建成了2800多平米的技術研發實驗室和檢測中心實驗室，確保了企業在技術方面的持續輸出，也為食品安全提供最強有力的保障。

目前，新雅軒已經完成了數字化研發管控PLM一期項目的建設，實現了成本管理和項目管理兩個功能。新雅軒現有產品接近5000多種，每個月的研發申請有60多種，通過PLM軟件可以實現客戶需求的轉化、研發過程的管控、研發品質的改善和升級。

新雅軒數字化研發的主要內容包括：風味架構模型（傳統經典菜品挖掘）；研發大數據采集分析；區域口味偏好數字化風味分析；數字化生命周期管理、產品迭代升級；工藝標準程序化、數字化；研發人員績效數字化分析管理。此外，數據化質量管理主要分為源頭管控、過程管控和出品管控三大部分，最大程度實現食品安全的嚴格管控。

數字化生產

在數字化生產方面，新雅軒打通MES系統和ERP系統，通過ERP系統的數據支持和生產制造信息的采集，幫助企業實現生產資源數字化、生產過程數據化、物料管理數字化、質量管理數字化、設備管理數字化等，提高企業制造執行能力；同時通過參數分析，報表及圖片對比，以反饋生產過程中的相關情況；最終可促使企業改進生產工藝，控制 OEE，促進企業生產效率的提高。

在生產過程質量控制方面，通過MES系統對生產車間節點進行質量控制，建立一個可控制狀態下的系統，將車間的制造水平持續保持到最佳水平，確保車間能穩定、持續地生產出符合客戶要求的產品，并減少產品制造過程中的“質變”。MES系統通過采集車間信息，跟蹤、分析和控制加工過程的質量，實現從原材料入車間到成品出車間的全制造過程的質量管理。

在全稱追溯管理方面，通過MES系統制造過程追溯管理，可以實現正向追溯和反向追溯，體現超級供應鏈的管理功能之一。通過建立物料批次、成品批次、作業工位和工序等的唯一編碼（二維碼），詳細記錄每個產品批次采用的物料批次號、經過的工位號、生產設備編號、生產班次號等，最終賦予每個產品或每個批次產品的唯一性追溯碼（二維碼）。

數字化人力

在數字化員工組織能力模型中，主要考慮員工思維模式、員工能力和員工治理方式三個方面。基于360人才盤點，根據員工的優勢和劣勢對其進行培訓以及離職風險的預判。

在員工招聘方面，主要分為質的招聘和量的招聘，其中質的招聘是針對中高端職位，基于人才屬性劃分可以分為技術型人才、專業型人才、營銷型人才、領導型人才、管理型人才，通過對不同員工的屬性進行類比的劃分，分配到最合適的崗位。量的招聘則是針對長期穩定招聘的職位。

此外，還會進行數字化積分制管理，包括獎懲以及升職，都會作為公司員工的全生命周期管理。