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日本零售見聞|(多圖)連品牌購物袋都一年賣10億日元的高檔食雜買手店——DEAN & DELUCA什么樣?

  • 零售氪星球

  • 2018-03-30

  • 來源:

導讀:
消費升級,生鮮食雜創業正成為熱門。與中國市場強調新技術、新模式不同,在日本,在供應鏈和服務上積累扎實實力的食雜店有很多成功范式。

「零售氪星球」探店高檔食雜買手店——DEAN & DELUCA,這個源起紐約的店鋪一年售賣品牌購物帆布袋就高達10億日元,其成功的奧秘是什么?

都市風,時髦又精致;零售+餐飲模式;強大供應鏈和自有品牌......

最近和凱撒旅游品牌官鄭連峰老師聊天,他最近去日本又探訪了在東京的一家高檔食雜買手店DEAN & DELUCA,還見到了當初將這家店引入日本的天野讓滋。

天野透露,源于美國的DEAN & DELUCA在日本經營得很成功,從2003年到現在,全日本建立了包括零售店、咖啡餐廳和烘焙店30多家店面。在這些店里,僅僅打著DEAN & DELUCA品牌的帆布購物袋一年銷售額就高達10億日元,“很多日本消費者都以去DEAN & DELUCA買食材為榮”。

這和在發源地紐約一樣,DEAN & DELUCA作為高檔精致的食物店,在美劇《欲望都市》里多次出現,《穿PRADA的女魔頭》電影里,廚師男友為了慶祝女主角辭職,特意跑去DEAN & DELUCA買了很貴的食材犒勞祝賀她。

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東京新宿DEAN & DELUCA

「零售氪星球」探訪了東京新宿車站附近的一家DEAN & DELUCA連鎖店,體驗了這家極具紐約范兒,時髦又精致的高檔食材店。

都市風,時髦又精致的高級食品超市

DEAN & DELUCA食品雜貨店去年剛度過40周年店慶。之前,創始人Joel Dean和Giorgio DeLuca去歐洲旅行,迷上了地中海的優質食材,他們發現美國鮮少有途徑進口歐洲高檔食材。所以,1977年兩人就在紐約曼哈頓SoHo 區開了第一家DEAN & DELUCA食品雜貨店。

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40周年海報上DEAN & DELUCA兩個創始人

起初,他們只賣傳統意大利高級食材,逐步擴展到整個地中海地區的高級農產食材,并以精品級別的香料、調味品、特級橄欖油、咖啡、茶葉、酒、奶酪熟食、西點面包等輕食,并成為了美食界買手店的標桿。

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圣誕季品牌購物帆布袋

目前,除了在美國的紐約、華盛頓特區、夏威夷、加州等地之外,2003年起,他們在東京、新加坡、首爾、曼谷、菲律賓都開拓分店。據說,這家已經被泰國地產商 PACE買下的連鎖店,計劃在 3~5 年內在全球開 300 ~ 500 家店。

 零售+餐飲模式

DEAN & DELUCA是一家高檔食物超市,也是一家美食概念店。在日本的大部分Dean & Deluca店里都至少會配一個Cafe區在購買后休憩和簡餐,也有獨立的 Cafe和Bakery提供DEAN & DELUCA的精致美食的體驗。

2017年,Dean & DeLuca 嘗試在紐約萊克星頓大道的店以開放式廚房來出售三明治和沙拉,把食物制作變得像一個社交活動。食客可以觀察廚師臺,還可以進入和廚師互動,這給零售增加了互動、有趣和體驗的部分。

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圖片來自網上

Dean & DeLuca 向來重視店面顏值,店面舒適典雅,又不浮夸。萊克星頓大道開放式廚房的設計師是 Ole Scheeren,比如,他在中國最出名的作品就是北京東三環的央視“大褲衩”。好食材、高顏值,重體驗,是Dean & DeLuca陸續進化出的三個關鍵詞。

「零售氪星球」探訪的DEAN & DELUCA位于東京新宿車站附近,店面不大,附設一個不大的Cafe區。人們可以在挑選完食材或新鮮制作的面包、三明治后,在Cafe區用餐。

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東京新宿DEAN & DELUCA Cafe吧臺

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東京新宿DEAN & DELUCA應季飲品

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東京新宿DEAN & DELUCA簡餐柜臺

 小型化、強大供應鏈和自有品牌

Dean & DeLuca不愧為美食界的“買手店”,在新宿車站這家店里,「零售氪星球」發現幾個特色:一個是小型化。店面不大,200平米不到,密布琳瑯滿目的全球精選好食材。

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東京新宿DEAN & DELUCA 店日本商品

不論是全球經典的,還是日本本地的,店里總的SKU不多,但是,精選和應季都有。消費者看重這個品牌的篩選能力,到店不用糾結和花費更多時間,就能選到優質商品,快速離場。

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東京新宿DEAN & DELUCA 精選意大利食材

其次,Dean & DeLuca店內的自有品牌很多,尤其是新鮮的烘焙、咖啡和簡餐產品。顯然,創立40多年,Dean & DeLuca已從一個商品買賣平臺逐步成為一個制造型零售商。這符合行業規律。有資料顯示,歐洲很多超市的自有品牌占比超過60%,打造差異性,毛利率也高。

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DEAN & DELUCA 自有品牌發酵乳

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日12.jpg東京新宿DEAN & DELUCA 琳瑯滿目的禮品區

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東京新宿DEAN & DELUCA 琳瑯滿目的禮品區

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東京新宿DEAN & DELUCA 周邊商品

 與全食超市的差別

同樣發源于美國,相比 Dean & DeLuca,去年被美國電商巨頭亞馬遜收購的Whole Foods全食超市更有名氣。Whole Foods 在北美和英國有 400多 家店鋪,主打健康和有機,二者都有生鮮和超市內餐廳。

兩家食材店不同的是,出身紐約的Dean & DeLuca更傾向于精美的“享受型食物”,價格比 Whole Foods 稍高。店面的氣質和顏值,Dean & DeLuca也更時髦、精致。Whole Foods更加主打健康和有機理念。

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東京新宿DEAN & DELUCA 人氣熱賣綠茶司康

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東京新宿DEAN & DELUCA 烘焙點心

「零售氪星球」認為,消費升級趨勢下,越來越多的消費者看重好食好物,對生活有高品質要求。

那些打造了優質生活品味與生活方式,提供優質食材,充滿食物美學的零售店將成為充滿吸引力的線下體驗首選。


文章為「零售氪星球」原創作品,作者: 妮可,轉載文章請添加微信:8735271

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